豬肉餡餅PK水煎包

豬肉餡餅(感謝富樂比Sherry提供)

肉餡材料:

豬絞肉500g 蔥4根切末 薑二片切碎 蒜3顆切碎

調味:

黑胡椒 鹽 香油    米酒  五香粉

作法一:

將肉餡材料及調味料拌勻後加蓋放入冰箱半天入味

外皮材料:中筋麵粉200g 橄欖油一大匙 鹽1/2匙 滾水110~120g

作法二:

將水慢慢加入材料中,先用筷子拌一下,以免太燙,拌勻後改用搓揉成一圓形麵團,放著讓 它醒30分

30分後,分成約8小塊,用桿麵棍桿成圓形狀,將肉由冰箱中拿出來,舀一匙肉加到麵皮上,捏 成包子狀,底部沾些水再沾上白芝麻,便可將收口向下輕輕壓平,(托盤上可灑一些麵粉防沾黏)

用平底鍋入少許油,放入餡餅二面煎黃後加入一些水後加蓋悶至水收乾即可~~

【主廚】:連愛卿(食全食美有撥出)

 【菜名】:水煎包

 【材料】:

 豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、高麗菜末1杯、蔥花1杯、韭菜末2/3杯、香油1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、薑末1/3小匙、白醋1小匙

 【做法】:

 1高麗菜末加入鹽。

 

 2絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份,一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡,另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。

 

2把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。

 

3鍋中放入少許油依序排入水煎包。

 

4冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、以小火煎至底部呈金黃色。

 

578分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋

 

 備註:

 1.如果麵粉是100克;酵母是1.5克、水是45(水溫約42)

 2.老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。

 

參考網站:http://bloguide.ettoday.com/et_a008/

這實在足厚工ㄟ!準備材料不說~

從揉麵糰到包餡料再來煎它們,真ㄉ讓我整身汗ㄟ!

我和拔拔吃完ㄉ結論心得是:錢還是給別人賺ㄅ!!

做到最後還剩許多麵糰,因為沒加糖粉所以~

決定壓平切麵條,就給拔拔當宵夜手工麵條麻醬麵

那麵條也是拔拔相當辛苦幫忙製作ㄉ!!!

所以~這就是我們這一家一碗麵的故事

是不是也很心酸啊?

 

 

 

 

麻麻不會包水煎包,包ㄉ可真是醜啊!








yao7397 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 無糖綠去冰
  • 此則為私密回應
  • 3Q3Q3Q3Q3Q3Q3Q3Q3Q3Q3Q3Q3Q!!!!!!!!!!!!!!

    yao7397 於 2009/04/16 13:01 回覆

  • 傻女毒菇
  • 豬肉餡餅當然贏過水煎包啦
  • 我也這麼覺ㄉ耶!
    可是我做ㄉ事石頭餅ㄅ?
    小孩們根本不捧場!

    yao7397 於 2009/04/16 13:05 回覆